羊三🔵叉，♆🆈羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以🕺称为三叉。
一头沉，一头沉是羊大🏧腿外侧的一块肉，它瘦肉占比高，肉质更嫩。
羊腱子，♆🆈腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。
不过，能用来涮锅的羊腱子⛦肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。
对于这一个一🐜🀫个的部位，顾安柠可谓是无比的了🔱🄘解，因为她可是学医的。
拿🙌🃧来尖🔡🂇🌭刀，顾安柠一块一块地将之剃👢了出来。
虽然一顿是吃不完的，但可以⚹分上好几顿也无妨。
这一剩下♆🆈的那些，顾安柠打算用来烤羊肉串，在冬天里吃烤羊肉串也是一件美事。
剔着这些肉，顾安柠心里在美滋滋地想着。
一旁的下人🀾们见到小姐她在这只羊身上剔了好几块肉出来，她们虽然是想要上前去帮忙，但小姐说过她自己来，所以就在一旁看着。
花了一番功夫，顾安柠终🙠于是将🖮它们都一块🐉♪块剔了出来。
拿来了被妇人们磨好的刀，顾安柠再清洗一遍🟣🞽肉以及刀后就开始片了起来💪🔫🃠。
肉，她片得很薄，很均匀。
周围的妇人们看到了这里有些疑惑，小姐她怎么把肉切得这🀢么薄？
不过，她们心里虽然是疑惑，但也没有过问，只是⛸🟊做好自己的本职就行。