每头猪杀了之后大概称了一下重量，基本都接近300斤，当时村里面的村民都是大伯过了一个旺实♧🔀年。柳毅也没有细算🍭就按13元一斤的价格给了大伯4000元，实🂣🐧在无话可说的大伯硬是多拿两幅大肠、肚子给柳毅。
这个猪大肠也是柳毅的最爱，想起红烧大肠的滋味，心里💮🕐🈮似乎又有些馋了起来。却之不恭的安心收下，等过两天房子完工后请所有亲朋好友一起聚聚。
把前胛肉沿猪皮和肥肉一起剔下来，那样子猪肉有肥有瘦灌香肠正好，不然香🇫🛝🝛肠肉灌得太瘦就没有油水，也有些卡牙齿缝。
然后再把这些整块的猪肉人🌍工刀切成长条状，一般就拇指大小的肉条即可。找个大盆放置在里面，撒上买回来的调料食盐拌匀，在加入♔♔一些花椒、白酒，喜欢的人家还可以放入辣椒面，这样灌香肠的猪肉就算弄好。
灌香肠的肠子是猪的小肠，猪肚子里面按农村🉆🅅🄈话来讲就只分大肠、小肠和粉肠，粉肠其实就是小肠前面部分，不☷过它靠近胃🗴☒，很多营养成分还没有被完全消化，因此里面留下很多粉质的东西。
而正真灌香肠的是后半段小肠，事先必💏须清洗干净，再用盐水浸泡，泡盐水这是为了增加肠子的韧性，在灌制的时🕡候不会轻易把它划伤划破甚至断裂。
最后就是人工灌装了，找来一个专门灌香肠的塑料漏斗，最开始的是到竹林去砍一根和香肠相似大小的竹🍝🉅节😇来灌香肠，不过现在🖇有专门的塑料制品就不像原来那么麻烦。
只见大伯母和母亲两🗀😝人配合把塑料漏斗跟小肠一端套好，就一个人灌，一个人把灌到厂里面的猪肉往一边赶，🅥🈫🁏大约30来厘米🛓就打上一个结。
时间一个小时不到，一大盆几十斤重的猪肉便被她们灌完了。眼看时间不早得做中午的午饭，大伯家的只得等到下🕡午再接着灌。
等中午建筑工人回来的时候，柳毅家已经把灌好的香肠晾💮🕐🈮在院坝边上的树枝上了。现装的香肠是🄞⚗👣必须得经过晾干一段🕵🍼时间，一是去除里面的水分，二嘛就是便于熏制，香肠水分过多熏出来就不会那么香，影响香肠味道。
“哟，柳毅老板。动作神速啊！今天中午就灌好这么📤多香肠出来。”工头看见柳毅有话🄼🂶无话都要搭上两句。
“我争取你们没有回去之前熏好给大家一起尝尝！怎么样，你们有口福了。”柳毅也不吝啬。
“呵呵，是啊。有口福了，也不知道我家🖽😄⚟今年🉆🅅🄈做了香肠没有，那个味道想起来就舒服。”工头一脸的回味。
“呵呵，家里面没有做的话，那就过🞳😋⛞完年又到我这里来吃。我可不敢承诺你什么，这里工人不少，我也不能厚此薄彼吧！”柳毅就算给他一些香肠但🄐人多不够分啊。
“哪能让你给我，就这样我们都感激不尽了，你看昨晚我们还吃🈖♽到如此正中的刨猪汤🞊……”