第197章
农家自己腌的酸菜比市场上卖的香多了，烧热油，放姜蒜大葱头稍微爆一爆，等油温低一点，🎭🔔⛼丢一片香叶一个八角两颗三奈十几颗花椒满满炸，等到香料的味道出来了，把香料用筷子拈起来丢掉，这个时候就下酸🞟🕞菜开始炒。☑
农家婆婆给她说的，🛪炒酸菜火不能太小，维持在中大火的样子，等酸菜被香料油炒透了，溢出让人忍不住分泌唾沫的香味时才能下五花肉片进去继续煸炒。如果肉下太早，酸菜就🄣不容易被炒香😛🂈，吃起来的味道不浓郁。
下了肉片炒制色变，加入清水，开始炖。炖要用中小火，维持在锅内汤汁咕嘟咕嘟冒泡，但是又不至于三两下被烧干的程度，基本上炖个二十来分钟就入味了。这时候加入泡🕝📌过的土豆粉🃊🖃条，看味道是否寡淡再来添加合适的盐量。
味精和五香粉的话看自己口味决定是否添加了，有些老年人就不喜欢吃味精。陈馨专门问了叶老，对方说随意，她就少加了一些增味。🌌至于五香粉，因为本来就是用🌈☰的香🗬料炸的油炒的，所以没有额外添加。
这是在h省，如果是在🏮🝝她老家，这锅酸菜炖粉条铁定得加辣椒进去，红彤彤的才好看嘛。不过叶老不能吃辣，陈馨只能另🗀😝外用剁椒加了盐和花椒粉，然后炒菜的时候用烧热的油淋过，再加入酱油醋和少许白糖调和当蘸水。
酸菜炖粉条搁小炉子上慢慢炖，她刷了⚖👗炒锅上火烧热，打算弄个锅包肉。
其实这边的锅包肉跟她老家🂫的糖醋💷💷里脊同出一辙。
陈馨做的锅包肉跟现在大部分人做的锅包肉不太一样。现在很🛒多人都用的番茄酱或者番茄沙司来做。而她还是选择了原来的糖醋汁的做法。这种做法很考验调汁的手艺，如果汁调得不好，吃起来就没有番茄沙司的味道好。但是如果汁好爆肉的火候好，这道锅包肉绝对碾压番茄沙司版。
肉用的是农家买回来的里脊肉，粮食猪的肉，切的时候手感都不同。考虑到叶老的牙口问题，她切的肉稍微薄了一些，调的淀粉浆也略清一点，而且在挂了浆之后又稍微裹了一层干粉，这样炸出来的肉既能保证外表的干脆，☑又不至于让👡👡里面的肉变柴。
糖醋汁是事先调好的，等到🂫肉炸出来了，直接控油，下锅炒了姜葱蒜，然后加入炸好的肉，最后烹入糖醋汁，待汁收干就可以出锅了。为了保持锅包肉外层的干脆和里面的鲜嫩，汁的量要控制好，还得不停的抛锅翻转，这一招就很考手艺了，很多女厨师不能出头也是因为臂力不行。
锅包肉要出锅趁热吃才好吃，如果放久一点，汤汁侵入肉里，外面那层酥脆的面壳就会变得绵软，有些喜欢，有些人很讨厌这种口感。🌌
刚把锅包肉放桌上，陈馨正打算去做个炒地三鲜就可以开饭了，就听到有人在敲门，中气十足的老人声音传了进来，叶老小孩子脾气的噘嘴，说老窦现在越来越不讲究了，肯定是闻到🍽他们这里有好吃的跑过来蹭饭。
这边是老教授的集中住宅，都是一栋四层，一层两户的那种户型。现在这栋楼的四🖛📒🚑楼已经没人住了，老教授们爬☭🂥不动楼。
窦教授是研究物理的，一个干巴巴的小老头，妻子去世十几年，儿子女儿都在外地。他两个儿子🈤⛼都说要接他过去养老，窦教授不🈩乐意，说老人有老人的生活，他们习惯不同，强行捆在一起反而招人嫌，还不如他自个儿在这边住，不想做饭🍙🈠⛕就吃食堂，家政会上门打扫清洁，又不需要他劳动。