下午👓未时，兄妹二人又来到了天香楼，管元仲来迎，叶知远问道：“管掌柜，你🅱🐨们楼主可同意把工艺流程告之？”
管元仲点头道：“我们🕻🎸🕵楼主同意了，两位请跟我来。”
带☏⚂🎧着叶家兄妹走进🍍了后院，指着那几间平房道：“这是我们制作烧鹅的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁🜤🄃烧鹅’吗？”
“是因为它是由九道工序而成的？”
管元仲笑道：“虽然没有九道，但工序也很繁复，取名⛩🝀‘九制’也是为了好听☙⛚嘛。”
叶知远点头道：“理解。”
管☏⚂🎧元仲带着两人走进了🕻🎸🕵第一间平房，里面有两个厨子在忙碌着。
“这屋里是第一道、第二道工序，分别是脱毛、去内脏；鹅的稚毛多🙟又密，脱毛时水温要刚刚好🜆，手要够快，才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了，刀法要准，不然🟡🞩🖴损伤了鹅身，这鹅就废了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了，这间🍍房里除了水和刀具，什么材料也没有，估计下毒的并🜡🃮不在这两道工序里。
管元仲带着他们又来到第二间平房，介绍道：🞚“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序，分别是放盐腌制、🜄⛍🙆调配佐料、缝合鹅肚”。
这间房里有有三个厨🝗子在忙，叶知秋定晴一瞧，有一个正是中午在诚记面摊与成瑞辉见面🟠🞣🕺的那个胖厨子，他见大掌柜带人进来登时有些紧张，🔶停下手里的活。
叶知秋暗暗留神，暗忖：“莫不要被我猜中，那毒真是成瑞辉指🍳🌊♃使这个胖厨子下的？”她正想着，管元仲指着胖厨子介绍道：“负责放盐腌制的是这位张师傅。”
叶知秋朝胖厨子笑了笑，不动声色问道：“张师傅用什么佐料腌🍳🌊♃制烧鹅？”
“盐、最好最细的白盐。”胖厨子张师傅指着跟前的💙💕两个大瓦罐子道。
“是的，只🜜🂾🔛有上好🍍的细盐，才能腌制得均匀。”管元仲笑道。