细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅🜰🅴甚至能活活把🙈🈜⚵人脑子打出来。👗🉂
如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料，并开始使用🁑蛋面而🗠已。
那时的细蓉还没有用高汤做底，还是如起初🀻的云吞面一样，用的是白汤烫煮。
就🎀算是现在香江细蓉第一的‘丽得面🌻店’，所用的‘高汤’也不会超过两天。🜰🅴
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤🐥煮🀻扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头🃞和猪骨勾鲜，
只从这个🍐配方就知道，细蓉汤底的🏨主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪🏽🟠🞧骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然🂳追求一🆤个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料⚖也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是1.5天。
丽得面点用两日期的🕦高汤，其🏾实已经是偷懒加为了节省材料，为很多美食家所不喜，
不过是🚡🔹倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽得🅏🅨🉁呢，这帮专业吃货也就只能委委屈屈地接受。
这说🂳的是汤🆤，而同样重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’的过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有得必有失，面“爽”了之🁇🃮后，又🏽🟠🞧要花时间令碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令到碱🈖♽味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱♃🅰眉道：“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七种珍贵材料，🌻还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变🗠成‘第八珍’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去..💟📉😾....这是细蓉，根本不能如此操作的！”