91年，我参加工作。
单位虽有食堂，但大家通常都自己带饭。
那时候年轻，所以一🏺🟊到吃饭点儿，就端🕏🈤着饭🌵🃝盒子满车间串游。看到哪位师傅饭盒里有好吃的，就厚着脸皮来一筷子。
车间有位🄏张师傅，江西人。每年春节后，张师傅都会从🏂🗔老家带一些🐶🄗土特产回来。
正月初十的中午，张师傅手托着个小坛子，挨盘儿让大家。看大家🐶🄗频频摆手的样子，我便好奇的凑过去看。
小👣📆坛里油汪汪的🏪🜺，🞉💑沁润着红白相间的豆腐乳，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过老北京青红方的我，哪儿见过这等美味，于是毫不客气的伸过筷子去。
张师傅笑着👽🎒说“这东西，你不一定吃🎇得惯呀！”
我心想：“豆汁儿都能喝⚚👿🎫，一块儿酱豆腐算个啥？”
我用夹红方的力度去钳它，那腐乳却碎裂成几瓣儿，这很让🔩🃏我感到意外。因为以我的经验，腐乳皆是细腻绵软的，完全不是此等糟硬质地呀！张师傅见此，便给我夹了一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时，额，我总算知道其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混合着菜籽油的油🙏味儿直冲鼻腔！这这这，这是什么？咸辣也就罢了，这股子味儿简直了！
咽也咽不得，吐也吐🏺🟊不得，我绝望的抬起头，张师傅正看着我♬🚉。没办法，🂦就着两大口米饭强忍着咽下这一口，就再没勇气碰第二筷子了。
口味，因人而异，更因地而异。正所谓，你之蜜糖，🎼🖗💯他之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和豆汁儿，江西人民估计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
很👣📆多年以后我才知道，这是江西🂠🐏霉豆腐，🝎和景德镇瓷器齐名！
虽同为特产，但霉豆腐和景德镇🂠🐏瓷器不同，它是平民的美味，发于乡野，遍布👺🍶🌥街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。