两种羊蝎子掺乎🆡👆着分两🛅袋，一袋子冻起来留着下顿吃，一袋子泡清水里12小时，明早炖它。
第二天早起来，换过两次水的羊蝎子已🃊泡的发🙘白，正好开炖。
炖羊蝎子得用深斗子的🛅小口汤桶。跟酱肘子酱牛肉的原理一样，炖完了的羊蝎子还有一个温汤浸泡的过程。🖍👓🈝
羊蝎子冷水下锅，只放料酒，其他什么调料都不要🐫🂱放。
随着冷水被大火催开，羊蝎子就在水中慢慢的翻滚起来，血沫子也慢慢的出现了。待到小的血沫子连成大片的时😚🁹候，🛜🝌拿个密笊篱细心地打净，这样羊🚬🖚膻味儿会被带走。
打净了血沫子，清水也已变成了清汤，羊肉的清香味就出来了，这时开始下入各种调料了。我一般会放葱姜料酒精盐和糖、香叶白蔻花椒和小茴香、一袋澥开篦去黄豆瓣儿的干黄酱水。然后用老抽调调颜色，喜欢吃辣的可以放适量的干⚮辣椒。
盖上盖子小火慢炖三个小时，然后关🕒火焖五个小时。
这会儿已是傍晚饭点儿。或家人围坐，或呼朋唤友。大家团团坐大快朵颐，不亦乐乎。
其实作为一个北🆡👆京🁾人，很早🙫🍓🇭就吃过羊蝎子，只不过那会儿是清汤炖的。
把刚买来的羊蝎子剁成大段儿，以能下到锅里为准。锅大您就拦腰两节，🎫🔅锅小就剁成小段儿。那会儿的羊蝎子几乎无肉，主要是吊汤喝的，支楞八叉的样子就像只大蜈蚣。我那会儿就想，为什么管这东西🝏叫羊蝎子而不是羊蜈蚣呢？！
之所以羊蝎子上面儿都不带什么肉，是因为肉还剔了卖钱呢，所以那会儿的剔肉的都手紧。羊蝎子算起来不是什么正经东西，实际上就是剔完肉的下脚料，早些🗊🙿🐅年也就几块钱一根儿。
小🄼时候家贫，身为汉民的母亲，也不喜食羊肉，但唯独羊蝎子常买。估计原因有二，首先这东西便宜，再者慢火侉炖，羊膻味儿也就淡了许多。
母亲每次买回的羊蝎子，那🙫🍓🇭上面是真没什么肉，只有犄⚑角旮旯的一小块儿和贴骨那薄薄的一层儿。
另外卖肉的也不给你剁，💧几块钱一根儿的玩意儿费那力气呢，顶多拦腰给你剁开。所以我们家有一把陈年老斧，就是专门儿给它预备的。
幸好这东西也不难剁，七扯咔🝤🍊🆙嚓就完事儿了。