91年，我参加工作。
单位虽有食堂，但大家通常都自己带饭。
那时候年轻，所以一到吃饭点儿，就端着饭盒子满车间串游。看到哪位师傅饭盒里有好吃的，就厚🍱着脸皮来一筷子。
车间有位张师傅，江西人。每年春🛫节后，张师傅都会从老家带一些土特产回来。
正月初十的中午，张师傅手托着个小坛子，挨🂶📕盘儿让大家。看大家频频摆手的样子，我便好奇的凑🍱过去看。
小坛里油汪汪的，沁润着红白相间的豆腐乳，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过🅎老北京青红方😭🄨⛭的🐴我，哪儿见过这等美味，于是毫不客气的伸过筷子去。
张师傅笑🅁🃦着说“这东西，你不一定吃得惯呀！”
我心想🄪：“豆汁🃛儿都能喝，一块儿酱豆腐算个啥？”
我用夹红方的力度去钳它，那腐乳却碎裂成几瓣儿，这很让我感到意外。因为以我的经验，腐乳皆是细腻绵软的，完🔊⚢全不是此等糟硬质地呀！张师傅见此，便给我夹了🚿一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时，额，我总算知🌌♏道其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混合着菜籽油的油味儿直冲鼻腔！这这这，这是什么？咸辣也就罢🍱了，这股子味儿简直了！
咽也咽不得，🁀吐也吐不得🅗🆨💇，🜭🅚我绝望的抬起头，张师傅正看着我。没办法，就着两大口米饭强忍着咽下这一口，就再没勇气碰第二筷子了。
口味，因人而异，更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之🆎砒🂸📦🝈霜。比如老北京的涮🎦肉蘸料和豆汁儿，江西人民估计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
很多年以后我才知道，这是江西霉豆腐🈪🁈，和景德镇瓷器齐名！
虽同🖛为特产，但霉🍀🅂豆腐和景德镇瓷器不同，它是平民的美味，发于乡野，遍布街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。