说话间，邹师傅已经把J拆解好了，庖丁解牛神乎其技，除了J身上有个半寸许长的刀口之外，外皮细腻完好不破损，不见半点乾坤。旁边的徒弟们大声叫好！很是满意地打量着自己的杰作，邹师傅头也不抬：“星仔，整个厨房都是你在呱呱吵……山泉水呢？”
星仔嘚瑟：“师父，山泉水早准备好啦！我这次没有贪看功夫而做错事喔！”
眼睛扫一眼那山泉水，邹师傅眉头才略一皱，星仔立刻明白地转过身：“冰块！冰块！”
邹师傅说：“知道怎麽做吧？”
“知道！”
过一会儿，星仔拿着一桶冰走回来，没有直接把冰块往山泉水里倒，而是把冰块倒进一个略大的桶内，再把装着山泉水的锅坐了进去。邹师傅点点头：“直接用冰块易食伤肠胃，只用冰块搁套筒里取其凉意，同时不使泉水受W染，这就对了。”
把白条J放进高汤里浸熟，再放冰水里过冷河，每一个步骤时间掌控极其JiNg确。邹师傅说：“记住，三冷四热，品人间冷暖味。yu擒故纵，知诸葛擒孟获。知道诸葛亮七擒孟获最後得了什麽吗？”
程子华说：“......总不会是得了只J？”
邹师傅哈哈乐了：“小帅哥，刚才听见你讲英文很标准，肚子里一定很多洋墨水了。不过呢这次你错了，七擒孟获得的，是个‘服’字。文昌J是粤菜里的一道JiNg品，旧时是奉上状元郎席面上的，如今也是接待贵客才用，所有一切这些加在一起，就得让客人吃得服气。服口味，服韵味，服刀工火候，服人情世故，服心之所向，就好b那孟获被七擒七纵之後，稽首顿拜诸葛孔明，从此南疆服汉家。”
手里随意转动着高汤里的白条J，使它加热均匀，手法圆转如意，随心所yu，邹师傅娓娓道来：“第一热，知晓江湖路远需谨慎。第一冷，明白人情更赛春冰薄。第二热，知晓山外有山懂谦虚。第二冷，明白世事如棋局局新。第三热，知晓心广T胖能容人。第三冷，明白人善被欺需棱角。第四热，知晓人贵自知要修身。”
三冷四热过後，白条J已熟，J皮变成淡h，散发出浓郁香味。
邹师傅对阿荷说：“取J肝来。”
阿荷说：“师父，一只J的J肝不够，用其他J肝取两幅来行不行？”
“凑合吧，只是那些J杀了有几个小时，这样风味就略逊一筹了。”
阿荷很快从那些三光J处取来了J肝，邹师傅说：“你来把这些J肝切成薄片，自己选刀，切出来的J肝片透光能视物，整张不许断。”