随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒出来，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱的不二之选。
从桌子下面拿出今早挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却是陈冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆在菜板上的是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。
“这得弄到什么时候啊”将脖子上的毛巾挡住口鼻，仰天长叹。