所谓滚油，自然是要将食用油加热到极致！而这也是比较危险的一个步骤，一旦滚油里面沾了水，极易造成烫伤。
陈冲把炒勺擦干，待看见锅内冒起大片青烟后，果断关火，给牛肉浇油。
呲呲呲
极致的高温瞬间将小米辣的辣味、葱丝的清香、蒜末的蒜香彻底释放出来，并随着滚油一点点融入下方的牛肉中。
浇油的时候需要一定技巧，一是快，二是柔，切忌大片大片的淋上去，这样容易冲散牛肉上的各种配料，令其出现味道不均匀的局面。
被滚油浇过的菜肴表面会一层酥脆的焦痕，与下层的食材有明显的口感层次区分。除此之外，菜肴的表层颜色十分亮丽，完全没有油腻的感觉。
一道‘烧椒牛肉’完毕！
哧溜。
陈冲忍不住咽了口口水，拿起筷子夹了一片放入口中。
虽然刚浇过滚油，实际上并不烫嘴，油温早就被表面上的各种食材稀释。
青椒酱的辣味直逼神经，细细咀嚼，又能感受到牛肉中蕴含的劲道与各种香料融合在一起之后的浓醇。
再夹起第二块，辣味更加明显。奇怪的是，青椒酱的辣味并不会附着在舌头上。它仿佛只是让你感受它的存在，却并不想纠缠你，随着蒜香与葱香，缓缓融化在口腔各个角落。
所有食材的口感非常有层次，很鲜明。蒜香就是蒜香，肉香就是肉香，彼此既相连，又不会相互干涉，让人充分感受到它们的存在。
嗝！
冷热气流在食道中交替，陈冲忍不住打了个嗝，唇齿留香。那牛肉中压榨出来的肉汁残留在齿缝之间，他很想吮吸干净！