北条美🍌🆬💨代子🖓既然是耀州料理名店北条楼的传人，自然对耀州菜十分的熟悉。
在赵悠乾强调蒸鱼料理的时候，她便🟙已经猜测到了这次随堂测验不止是要看一方面的基本功，更是要看他们到底能够做出什么样的变化，做出什么样子的蒸鱼料理。
所以她就拿🖓出了川省有🎵名的跳水鱼，稍加改变，成为了现在的这道跳水蒸鱼。
这也是她一开始选择草鱼的原因，因为只有草鱼才是最适合做跳🐱🃪🚢水鱼的鱼类，也是最早被🝋开发成这道菜的食材🌅☓⚧！
“跳水鱼的做法？你选择了蒸？”
赵悠乾这一次终于拿起了筷子，对于川省菜他自然有自己一套的评判标准，不过北条美代子选择了这种做法，无论她完成度如何，她都已经算是合格并且成功的那一个♐。
跳水鱼乃是川省有名的一道美食，原本的做法🄳🁪🈧是以新鲜鲜活的草鱼，现点现做，去尽内脏黑膜，鱼鳃鱼鳞，将其两侧的肉切成雪白的展翅状，先以头入水，到六成熟后，整条放入水中，以小火微滚之水煮至鱼肉熟透。
保留鱼肉的鲜味，再浇上以笋子，小米辣，青椒，葱姜蒜还有猪肉丁等各种料头炒制的料🝋汁，味道鲜美香辣，浓厚的料汁又只能衬托出鱼肉的鲜美，让那股滑嫩鲜味，余味漫长。
可以说，这道菜便是🍼考验料理人对于鱼类料理🄳🁪🈧的火候功底了。
鱼肉没熟就肯定有腥味而且不能食⚓🐿🅣用，鱼肉过熟就少了那份😘🁮嫩滑鲜美，尤其是靠水煮，时间太长就会将鱼肉的鲜味融入水中，破坏太多。
就是不知道北条🕬美代子将水煮换成了蒸，到底还能🈺🃕不能做到跳水鱼最重要的刚刚鱼肉熟透的口感。
蒸汽可比小火闷煮难控制多了！
筷子🐒⚹🖒一挑，赵悠乾选择的不是腹部，而🍥是脊背上的肉，因为那里其实才是整条鱼最厚实的地方，也是最能检查成熟度的所在。
裹着红润汤汁的草鱼，鱼肉散开如同展翅，好似活鱼跳跃🚎💔👨，被赵悠乾的筷子一动，顿时颤颤巍巍的晃动起来，显出了其嫩滑程度绝非一般。
‘有点意思了！’