两种羊蝎子掺乎着分两🚜🔍袋，一袋子🝅🈲🂒冻起来留着下顿吃，一袋子泡清水里12小时，明早炖🜏它。
第二天早起来，换过两次水的羊蝎子已泡的发白，🄷正好开炖。
炖羊蝎子🆢得⚛💆用深斗子的小口汤桶。跟酱肘子酱牛肉的原理一🝚样，炖完了的羊蝎子还有一个温汤浸泡的过程。
羊🗁蝎子🝙🛩冷水下锅，只放🚜🔍料酒，其他什么调料都不要放。
随着冷水被大火催开，羊蝎子就在水中慢慢的翻滚起来，血沫子也慢慢的出现🅔了。待到小的血🎂🎑沫子连成大片的♁时候，拿个密笊篱细心地打净，这样羊膻味儿会被带走。
打净了血沫子，清水也已变成了清汤，羊肉的清香味就出来了，这时开始下入各种调料了。我一般会放葱🝏姜料酒精盐和糖、香🍾🍪叶白蔻花椒和小茴香、一袋澥开篦去⚅🏁黄豆瓣儿的干黄酱水。然后用老抽调调颜色，喜欢吃辣的可以放适量的干辣椒。
盖上🛨🞻🙕盖子小火慢炖三个小时，然后关火焖五个小时。
这会🛨🞻🙕儿已是傍晚饭点儿。或家人围坐，或呼朋唤友。大🞎📅家🕉🇶🝁团团坐大快朵颐，不亦乐乎。
其实作为一个北京人，很早就吃过羊蝎🃆子，只不过那🂓会儿是清汤炖的。
把刚买来的羊蝎子剁成大段儿，以能下到锅里为准。锅大您就拦腰两节，锅小就剁成小段儿。那会儿的羊蝎子几乎无肉，主要是吊汤喝的，支楞八叉的样子就像只大蜈蚣。我那会儿就想，为什么管这东西叫☂羊蝎子而不🌲是羊蜈蚣呢？！
之所以羊蝎子上面儿都不带什么肉，是因为肉还剔了卖钱呢，所以那会儿的剔肉的都手紧。羊蝎子算起来不是什么正经东西，实际上就是剔完肉🀰🀞的🖆下脚料，早些年也就🎒🐟几块钱一根儿。
小时候家贫，🜍身为汉民的母亲，也不喜食羊肉，但唯独羊蝎子常买。估🟁🚋👳计原因有二，首先这东西便宜，再者慢火侉炖，羊🃋🖑膻味儿也就淡了许多。
母亲每次买回的羊蝎子，那上面是真没什么肉，只有犄角旮旯的一小块儿和🟧贴骨那薄薄的一🜻🜻层儿。
另外卖🝙🛩肉的也不给你剁，几块钱一根儿的玩意儿费那力气呢，顶多拦腰给你剁开。所以我们家有一把陈年老斧♁，就是专门儿💉🏽🟡给它预备的。
幸🗁好这🝙🛩东西也不难剁，七扯咔嚓就完事儿🞥🖓了。